獸藥是當代畜禽疾病預防及治療中不可缺少的一環，獸藥殘留的檢測，為畜禽產品質量安全提供了有力地保證，國際上通用的做法是先“快速初篩"，再進行“確證測定"。近年來，大量研究者投人精力在針對動物源性食品中獸藥殘留開發有力的分析檢測技術、方法或設備上，取得了矚目的研究進展。
在食品中，為了防病蟲害，無論是蔬菜還是肉類都會添加一些藥物來進行防治，這些藥物的添加一定程度上促進了人們飲食的多樣化，但是不加節制的添加導致我們的食品再也不能保證健康，尤其是這些農獸藥對人體的危害甚大，不能過量食用。
究其原因，還是人們對藥物的使用不足，濫用抗生素和藥物添加劑，不遵守休藥期的規定，超標使用獸藥的現象普遍存在。而動物性食品中的獸藥殘留物是動物性食品安全中最重要和最常見的污染物。
我們要知道獸藥是在養殖動物的時候用于預防、治療、診斷動物疾病或者有目的地調節動物生理機能的物質，合理的使用獸藥能夠幫助動物健康的成長，但是有的養殖戶為了迎合市場對肉類食品的需求或者為了謀取更多的利潤，使用過量的獸藥或者不合規定的使用獸藥，導致市場上銷售的肉類食品都殘留著大量的獸藥成分，這些獸藥成分一旦進入人體，會引發嚴重的健康問題，形成急性或者慢性的中毒現象。因此對獸藥殘留的關注必須要重視起來。
