我們生活的環境中，存在著很多的微生物，有些是我們工作的地方，有些則是食品集中區域，尤其是后者，更加需要引起我們的重視，食品上面的微生物是衡量食品衛生質量的重要指標之一，可以通過是覆蓋數量來判斷食品質量是否出現問題，能否被消費者食用。
我們無法避免微生物的存在，所以我們要做的是保證微生物不影響人們的健康，我們的食品檢樣在嚴格規定的條件下所生成的細菌菌落總數，是反應食品質量的一個非常好的標準，但是我們無法去通過簡單的肉眼來確定，我們需要科學的觀察方法，可以讓我們清晰的看到食物問題。
微生物是我們用肉眼無法觀察到的微小生物的總稱。它們是一些個體微小、構造簡單的低等生物。它的特征可以歸納為三十個字：即體積小、面積大、吸收多、轉化快、生長旺、繁殖快、適應強、變異頻、分布廣、種類多。微生物大多為單細胞，少數為多細胞，還包括一些沒有細胞結構的生物。
綜上所述，微生物的檢測是非常重要的，通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據，微生物的檢測也時刻和我們的食品安全息息相關，能夠更加認真的維護食品安全。
