什么是現擠牛奶？顧名思義，現擠牛奶指的是未經殺菌等工藝處理的原料奶，目前市場上有少量的原奶以散裝的形式在市場上銷售，消費者購買后會通過煮沸后食用。但是由于其未經過加工，也未受過食品安全檢測，所以存在一定的安全隱患。對于出現的微生物污染問題，對其檢測是必不可少的，得益于科學技術水平的發展，出現了很多檢測微生物的技術，有關檢測大腸菌群及菌落總數的方法及設備也在不斷增多。
經過調查發現，未經殺菌等工藝處理的原奶，其乳脂肪球較大，煮沸后會聚集上浮，產生“風味濃郁”的感官現象，但是由于現擠牛奶營養豐富等特點，為微生物提供良好的生長環境，現擠牛奶易受到微生物的污染，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。若原奶的殺菌不充分則可能會導致人畜共患病的傳播，所以消費者在飲用時一定要煮開。由于原奶的健康安全不易保證，且很容易變質，所以不建議消費者購買原奶，原奶只有經過加工才能保證其銷售的安全性。
大腸菌群是食品污染常用指示菌之一，餐具中的二次污染是造成大腸菌群超標的主要原因，例如操作人員的個人衛生狀況未達標、餐具消毒為達到規定標準、沒有定期清洗等原因都可能造成餐具的微生物污染。大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等都是較為常見的致病菌，這些病菌進入人體后，會導致人體出現腹瀉、嘔吐及急性腸胃炎等病癥，嚴重的話可能會危害到消費者的生命安全，所以對這些致病菌的檢測是十分重要的內容。隨著檢測分析技術的發展，這些致病菌的檢測技術逐漸成熟，檢測技術水平也在不斷的提升。
