以前的時候，我們常說食物掉在地上三秒還能吃或是食物加熱就能殺菌，但事實證明并非如此。以食物加熱殺菌為例，或許在高溫下，一些微生物會被殺死，但與此同時，細胞和細胞內一些抗微生物的酶成分也會受到破壞，失去活性。并且由于我們所處的外部環境中也含有大量的微生物，所以一旦食物加熱后又在環境中暴露太長時間的話，沒有抵抗力的食物就會被大量的微生物污染，嚴重程度可想而知。而這些微生物會將食物中的硝酸鹽還原成為具有致癌效力的亞硝酸鹽，人在長期大量的食用后，身體健康難以保障。
此外，像是掉在地上這種外源性污染，對人體健康造成的威脅也不容小覷。這些微生物病菌在進入到人體后，會侵入腸黏膜等各組織器官，輕則因其腹瀉、惡心嘔吐等急性機體中毒反應。重則會因其痙攣、發熱，甚至休克，危及生命。不僅如此，一些常見于罐頭和腌制食品中的肉毒桿菌所分泌的肉毒毒素，會誘發特殊的神經中毒性狀，致殘率、致死率都很高。所以說，使用ATP熒光檢測儀對食物進行微生物細菌檢測不容忽視。
ATP熒光檢測儀基于螢火蟲發光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”這種生物化學反應方法來對食物中的ATP含量進行測定。因其ATP拭子含有可以裂解細胞膜的試劑，能將細胞內ATP釋放出來，與試劑中含有的特異性酶發生反應，產生光。由于生物活細胞中含有恒量的ATP，因而微生物的數量與發光值會成正比，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，可用于判斷食物衛生狀況。是我們建立完善的食品安全體系的過程中不可或缺的的得力儀器設備。
